Аналіз важливості вакуумної морозильної сушарки при лиофілізації їжі
(1) Принцип і характеристики сушіння вакуумної заморозки
Принцип вакуумного заморожування-сушіння: Згідно теорії рівноваги фази в термодинаміці, потрійна точка води (співіснування пари, рідини і твердих трьох фаз) становить 0,0098 ° C, а тиск потрійної точки становить 609,3pa (4,57 мм / мг) у воді. У процесі фазового переходу, коли тиск нижче тиску потрійної точки, твердий лід може бути безпосередньо перетворений в газо-водяну пару, тобто кристал льоду прогресує.
Вакуумне заморожування-сушіння полягає в тому, щоб попередньо заморозити матеріал, що містить багато води, кристалізувати вільну воду в речовині, заморозити її в тверду, і зробити кристал льоду в матеріалі прогресувати при високому вакуумному стані після купання, а потім видалити речовину після того, як кристал льоду прогресує. Частина адсорбації води, адже для отримання сухого продукту з залишками води вміст близько 1-4%. Сушку вакуумної заморозки називають заморожуванням сушіння.
(2) Характеристика навичок сушіння вакуумної заморозки
Перший полягає в тому, що в процесі харчової нудності необхідно контролювати температуру в межах мінус 40 ° С до мінус 55 ° С. Необхідно зробити навколишнє середовище у високому вакуумному стані в процесі обробки, тому цей метод обробки дуже чутливий до термічної обробки та харчової обробки, яка дуже проста для представлення проблеми окислення. Він також зберігає смак самої їжі, а також робить поживні речовини речей добре підтримується.
По-друге, продукт після нудьги не втрачає оригінальної структури скелета, і може максимально дотримуватися первісної форми даних.
Ще раз, їжа, оброблена технікою холодної обробки, має пористу структуру, тому має хорошу регідратаційну властивість, а швидкість її розчинення у воді також дуже швидка. При цьому свіжість корму також добре захищена. .
Четвертий полягає в тому, щоб водорозчинні речовини були плавно осаджені в процесі прогресу. Це також корисно для запобігання інших нудних методів. Оскільки волога всередині матеріалу передається на поверхню матеріалу, втрачається багато поживних речовин і неорганічних солей, які можна максимально збільшити. Дотримуйтеся поживних речовин речовини.
Останній момент полягає в тому, що заморожений корм є вакуумним або азотним упакованим в процесі виробництва. Його також можна зберігати в темряві, тому термін зберігання цих речовин може тривати до п'яти років, в порівнянні з замороженою їжею. Потрібно транспортувати зберігання, цей спосіб обробки може бути дуже корисним для поліпшення якості продукту.
(3) Контрольні фактори навичок вакуумної заморозки в харчовій промисловості
(1) Попередня швидкість охолодження та температура кінцевого охолодження.
1 Оптимізація швидкості попереднього охолодження Процес заморожування відбуватиметься кристалами льоду різних розмірів зерна та безпосередньо впливатиме на хід швидкості обнулення. Деякі вчені з'ясували, що більшість плодоовочевих матеріалів, віднесених до блоків, смужок і пластівців, знаходяться в традиційному процесі повільної заморозки. Якість продуктів харчування, що виробляються за умови погіршення, і їжа, виготовлена в умовах вакуумного заморожування-сушіння, може взагалі дотримуватися початкової якості, а практика вказує на відповідний спосіб заморожування. Швидкість попереднього заморожування не впливає на якість продукту. Це також може прискорити нудну швидкість.
2 Оптимізація температури хвоста Заморозка висушеної їжі Коли нудний прогрес, матеріал має деяку рідину, буде гнучким під вакуумом, утворювати концентрацію рідини, втрачається поживні компоненти, зменшується об'єм продукту. Тому температуру попередньо замерзлого хвоста взагалі нижче температури еутектичної точки матеріалу (температуру замерзлої води в їжі) можна визначити методом електричного опору. Температура попереднього заморожування може запобігти занадто низькій або занадто високій температурі замерзання, щоб сформувати енергію замерзання. Надмірне споживання або вплив на якість виробництва, як правило, потрібно бути нижче, ніж температура еутектичної точки матеріалу від 5 ° С до 10 ° C або близько того.
(2) Спосіб нагрівання і температура.
Більшість харчових лиофілізація використовує променистий нагрів. Цей спосіб поміщає лоток, що містить матеріал, в середину двох променистих нагрівальних плит. Тепло передається на матеріал верхнім і нижнім нагрівальними плитами (сепараторами), а температура нагріву ( температура сепаратора) Необхідно підтримувати шар льоду за межами точки перегину під час прогресування вологи (їжа, яка повністю замерзла, коли температура піднімається до певної точки, температурна точка, в якій кристал льоду тане, починає вимірюватися , і максимальне значення можна визначити методом електричного опору. В іншому випадку це серйозно позначиться на процесі лиофілізації і якості і зовнішньому вигляді висушених в морозильній їжі.
Тому при специфічному методі теплообміну можна поліпшити хід нудного процесу і процесу дезорбації, до тих пір, поки підібрана розумна температура нагріву, може скоротитися нудний час, можна поліпшити нудну ефективність, і тоді енергоспоживання можна знизити під умови забезпечення якості маси.
Сушарка для заморожування харчових продуктів на ринку переваги застосування яловичини заморозки
1, поживний
Яловичина має високий вміст білка і низький вміст жиру. Амінокислотний склад ближче до людського організму, ніж свинина. Він смачно смакує і насолоджується репутацією «гордості м'яса».
2, ринковий простір великий
Яловичина ривок є одним з традиційних м'ясних продуктів, які люблять споживачі. Має велику частку в переробці і споживанні традиційних яловичих продуктів. Вона має високу поживну цінність і економічні переваги, а релігійних і культурних табу немає. Все більше і більше людей приймають і люблять.
3, свіжі дефекти яловичини
З огляду на високий вміст вологи традиційних яловичих продуктів, його важко зберігати тривалий час. Тому в технологічному вдосконаленні це ключовий технічний момент для продовження терміну придатності і підтримки його смаку і аромату.
4, переваги технології сушіння вакуумної заморозки
Технологія вакуумного заморожування-сушіння відноситься до методу сушіння, який видаляє воду з матеріалів шляхом сублімації льоду за умови низького тиску і низької температури. Технологія вакуумної заморозки-сушіння максимально зберігає оригінальний колір, поживні речовини і форму матеріалу, і може повністю регідратувати за короткий проміжок часу для досягнення подібного смаку до свіжих продуктів, відповідно до сучасних вимог до технології харчової промисловості. .
