Аналіз технічних проблем ліофілізованих фруктів
Фрукти - це вид їжі з високою доданою вартістю, а ліофілізовані фрукти матимуть дуже широкі перспективи на ринку. Однак в даний час розробка ліофілізованих фруктів за допомогою ліофілізаторів стикалася з вузькими місцями. Причинами цього є в основному наступні три причини.
По-перше, різниця між різними фруктами порівняно велика
Існує багато видів фруктів, навіть якщо вони схожі на фрукти, якщо середовище вирощування відрізняється, клімат буде іншим, що спричинить великі відмінності. Тому технічні параметри процесу сублімації сушіння плодів важко класифікувати та встановити єдиний стандартний процес. Якщо різні види фруктів мають різні ферменти, процес їх захисту кольору дуже різний, і фрукти також дуже особливі. Різна товщина пластини призведе до того, що якість висушених продуктів після зуй буде різною. Виберіть конкретний процес сублімаційного сушіння для різних фруктів.
По-друге, процес сублімаційного сушіння займає багато часу та споживає багато енергії
Вакуумна сублімаційна сушка вважається сухим методом, який є дорогим для zui. Вартість вакуумно-ліофілізованої їжі приблизно в 5 - 7 разів перевищує вартість сушіння гарячим повітрям, 7 - 8 разів швидше замороженої їжі та 7 разів сушіння розпиленням. Споживання енергії перед заморожуванням у процесі вакуумної сублімаційної сушки становить лише від 4% до 14%, а загальне споживання енергії вакуумного насоса, нагрівальної пластини та холодної пастки в процесі сушіння становить 86% до 96%. Через високі інвестиційні витрати на обладнання та великі енерговитрати у процесі виробництва деякі виробники знеохочуються та обмежують практичне застосування та розвиток технології морозильно-сушильного виробництва.
По-третє, відповідні технічні параметри важче визначити параметри процесу вакуумного сублімаційного сушіння, що має вирішальний вплив на якість ліофілізованих плодів. Процес сублімаційного сушіння, що включає попереднє заморожування, первинне сушіння, вторинне сушіння та етапи зберігання, є досить складним процесом тепло- та масообміну; і ці процеси тісно пов’язані з природою плодів. Отже, необхідно визначити різноманітні теплофізичні властивості плодів, зрозуміти фактори, що впливають на тепло- і масообмін в процесі заморожування-сушіння, щоб розробити надійну процедуру, використовуючи оптимізований процес контролю заморожування для отримання високих -якісна ліофілізована продукція.
Однак заморожені сушені фрукти швидко заморожуються, зневоднюються у вакуумі, зберігають оригінальний колір, аромат, смак, поживні речовини та зовнішній вигляд вихідного матеріалу, мають хорошу регідратацію та не містять ніяких добавок, це ідеально. Продукти високого класу, які є натуральними та гігієнічними. По мірі того, як питання безпеки харчових продуктів стають все більш серйозними, простір для подальшого розвитку стає поза уявою.
