Заморожування-сушіння вакуумної морозильної машини - це абревіатура вакуумної заморозки-сушіння. Його принцип полягає в тому, щоб швидко заморозити матеріали, що містять воду в низькотемпературному вакуумному середовищі (- 40 ° C вакуумного середовища), сублімувати лід безпосередньо в водяну пару і злити воду в харчових матеріалах, щоб висушити матеріали.
Переваги цього процесу заморожування-сушіння дуже очевидні:
1. Весь фізичний процес, відкидаючи будь-яке хімічне додавання і високу температуру;
2. Вміст води становить лише 5%;
3. Зберігати більше 96% поживних компонентів самої їжі;
4. Продукт має хорошу регідратацію. Після додавання води протягом 5 хвилин можна відновити оригінальний колір, аромат, смак, форму і смак харчових матеріалів.
З розвитком часу і популяризацією технологій, тепер технологія заморожування сушіння увійшла в будинки простих людей, таких як заморожені овочі, заморожені препарати, заморожені сухофрукти, корм для кішок і собак і т.д.
Призначення вакуумної замерзловисо-сушильної машини для попереднього заморожування - повністю заморозити і застигнути вільну воду в матеріалі. У цей час йому потрібна досить низька температура, щоб повністю заморозити вільну воду. Наприклад, взимку вода в ставку замерзає на поверхні, а під крижаним містом ще є незамерзла вода, тому що температура недостатньо низька. Температура при попередньому замерзанні може змусити температуру продукту досягти евтектичної точки, а температура в цей час становить близько - 30 °C. В цей час цей етап завершено, що займає більше 120 хвилин.
Відповідні моменти:
1. Температура виробу: температура матеріалу.
2. Евтектична точка: відноситься до температури, коли вода в матеріалі повністю замерзла в кристали льоду.
3. Вільна вода і зв'язана вода: це дві різні форми води, що існують в клітинах. Вільна вода - це вода, що складається з окремих молекул води, з молекулярною формулою H Ω o, що становить близько 80% - 90%. Вода, що скидається при замерзанні-сушінні, в основному є вільною водою, а зв'язана вода - це вода в поєднанні з іншими молекулами, з молекулярною формулою XXX · H2O.
