Ліофільна сушка - це процес видалення вологи з харчових продуктів, не впливаючи на їх смак і поживну цінність. Це досягається шляхом заморожування продукту при низькій температурі з подальшим видаленням вологи шляхом сублімації. Технологія розробки технологічного процесу сублімаційної сушарки для фруктів і овочів зазвичай включає наступні етапи:
1. Вибір сировини: Вибір сировини має вирішальне значення в процесі сублімаційного сушіння. Для процесу слід відбирати високоякісні фрукти та овочі, які не мають будь-яких пошкоджень і псування.
2. Миття та підготовка: фрукти та овочі миють і готують, очищаючи від шкірки, нарізаючи скибочками або дрібно нарізаючи. Деякі фрукти можуть потребувати бланшування перед заморожуванням, щоб запобігти зміні кольору та текстури.
3. Заморожування: підготовлені фрукти та овочі заморожують при температурі нижче -40 градусів до -50 градусів протягом кількох годин, поки продукт не стане твердим. У процесі заморожування всередині продукту утворюються кристали, які згодом сублімуються.
4. Сублімація: заморожені фрукти та овочі потім поміщають у сублімаційну сушарку, де вони піддаються сублімації. Сублімація - це процес перетворення твердого льоду на водяну пару без перетворення в рідину. Цей процес досягається шляхом застосування вакууму до камери сублімаційної сушки, що знижує тиск і температуру, дозволяючи льоду випаровуватися без танення.
5. Упаковка: після завершення процесу сублімації сушені фрукти та овочі упаковують у герметичний контейнер, щоб захистити їх від вологи та повітря.
