Вакуумна сублімаційна сушарка підходить для сушіння високоякісної сировини, біологічних, овочів, продуктів харчування, фруктів, хімікатів, фармацевтичних проміжних продуктів та інших матеріалів. Вакуумне сублімаційне сушіння — це новий тип коробчатої конструкції, який поєднує систему охолодження, вакуумну систему, систему теплообміну масляним нагріванням і систему видалення вологи вакуумної сублімаційної сушарки. Він використовує простір для зберігання матеріалів у коробці для сушіння.
Процес виробництва вакуумної ліофілізованої їжі поділяється на вибір матеріалу, очищення, нарізання, бланшування, стерилізацію та інші процедури. Потрібно видалити комах, яйця та осад, прикріплений до коренів, стебел і листя, видалити металеве сміття за допомогою магнітного поля, видалити сторонні речовини, такі як волосся та лусочки, за допомогою статичної електрики та уникати перегріву. Тільки за умови якісної попередньої обробки можна виробляти високоякісні ліофілізовані продукти харчування.
Швидко заморозьте попередньо оброблені матеріали, чим швидше заморожування, тим дрібніші кристали в матеріалах і тим менше пошкодження структури та організації матеріалів. Час заморожування короткий, і білок не зміниться якісно під дією коагуляції та концентрації.
Швидко заморожені продукти повинні бути сублімовані у вакуумі та швидко висушені, а ступінь вакууму необхідний для швидкого досягнення тиску сублімації, а теплова енергія сублімації подається вчасно для підтримки температури сублімації. Зазвичай використовується радіаційне опалення.
Ліофілізована їжа є пористою, а поверхня тканини в 100-150 разів більша за вихідну, тому ймовірність контакту з киснем збільшується. При поверненні до нормального тиску від низької температури і низького тиску його слід проводити в середовищі азоту. Подрібнення та пакування слід проводити при відносній вологості 30-40 відсотків і температурі нижче 25 градусів. Щоб підтримувати вміст вологи в сухих продуктах нижче 5 відсотків, в упаковку слід помістити осушувач, який поглине невелику кількість вологи. Пакувальні матеріали слід вибирати з поганою повітропроникністю, високою міцністю і насиченим кольором.
Технологія сублімаційної сушки дозволяє переробляти різні овочі, фрукти, рибу, локшину швидкого приготування, приправи, каву, чай та ін.
