Ліофілійна сушарка використовує технологію сублімаційного сушіння, тобто метод заморожування водного матеріалу в твердий стан, а потім сублімацію води з твердого стану в газоподібний, щоб видалити воду і зберегти матеріал. Вода має три фази: тверду, рідку та газоподібну. Відповідно до теорії фазової рівноваги в термодинаміці, зі зниженням тиску температура замерзання води мало змінюється, але температура кипіння стає все нижче і нижче, наближаючись до точки замерзання. Коли тиск падає до певного вакууму, температура кипіння і замерзання води збігаються, і лід можна безпосередньо випарувати в газ без рідини. Цей процес називається сублімацією. Ліофілізована сушка харчових продуктів полягає в сублімації та видаленні замерзлої води в харчових продуктах нижче точки трифазності води, тобто за умови низької температури та низького тиску.
Перш за все, при першому використанні сублімаційної сушарки ми повинні ретельно очистити всі частини сублімаційної сушарки. Як ми всі знаємо, деталі з нержавіючої сталі очищаються етанолом, а оргскло очищається солоною водою. Ампули сублімаційної сушарки очищаються за допомогою ультразвукової очисної машини. Однак які підготовчі роботи нам потрібно зробити перед початком роботи з сублімаційною сушаркою?
Перед початком роботи вакуумну сублімаційну сушку необхідно попередньо заморозити. Для попереднього заморожування необхідно підготувати низькотемпературний холодильник при мінус 40 ℃ або мінус 80 ℃. Поміщення предметів, які підлягають сушки, зазвичай займає близько чотирьох годин у низькотемпературному холодильнику або рідкому азоті. Його можна спостерігати безпосередньо ззовні. Після того, як вироби повністю заморожені та тверді, перед проведенням експерименту ліофілізації вироби можна швидко перемістити на лоток сублімаційної сушарки, щоб забезпечити ефект ліофілізації.
