При порівнянні заморожування сушіння і стисання, який можна переробляти продукцію кращої якості? Якщо бути більш конкретним, це питання в основному говорить про різницю між технікою заморожування сушіння і традиційною технікою сушіння.
Техніка стоулінга: Вона спирається на принцип леткості у фізиці. Волога в їжі може волатизуватися від рідкого стану до газового стану через високу температуру. Техніка сушіння буде викликати продукти, що змінюють свою основну форму, матимуть більш темні кольори, а втрата поживних речовин буде значною в умовах високого темпу.
Техніка заморожування сушіння: Принцип сублімації прийнятий в сушильній машині Касселя. Заморожування сушіння відбувається в умовах низької температури, що призводить до того, що волога в їжі спочатку заморожується в твердий стан, потім при вакуумному стані твердий лід може сублімуватися безпосередньо в газ.
Техніка заморожування сушіння може зберегти більшу частину оригінального кольору, смаку і поживних речовин продукту. Хоча це досить недавно розроблена техніка, вона все ще популярна серед людей в даний час. Не тільки для використання закусок, але і для корму для домашніх тварин, або навіть для збереження квітів.
