Вакуумна сублімаційна сушарка для харчових продуктів використовує принцип сублімації для заморожування води, що містить харчові матеріали, до твердого стану при низькій температурі, а потім у вакуумному середовищі, щоб вода в них сублімувала безпосередньо з твердого стану в газоподібний без рідини, видаляли воду та консервувати харчові матеріали. Вся робота машини для ліофілізації харчових продуктів є процесом рідина → тверда речовина → газ.
Технологія харчової вакуумної сублімаційної сушарки широко використовується при сублімаційній обробці різноманітних харчових продуктів. Його використовують великі підприємства для сублімаційної сушки фруктів і овочів, м’яса, кави, пробіотиків, їстівних грибів, традиційної китайської медицини та кормів для домашніх тварин. Через свої очевидні технічні переваги ліофілізована машина для сублімованих харчових продуктів виглядає наступним чином:
1) Під час сушіння при низькій температурі термочутливі компоненти речовини, такі як білки, вітаміни, мікроорганізми та інші біологічно активні компоненти, повністю захищені.
2) При сушці при низькій температурі леткі компоненти в їжі втрачаються відносно менше.
3) Сушка при низькій температурі в основному зупиняє ріст мікроорганізмів і дію ферментів, а їжа значно зберігає свої початкові властивості.
4) Висушування здійснюється в умовах дефіциту кисню у вакуумному середовищі, при цьому зменшується пошкодження деяких легкоокислюваних компонентів їжі.
5) Після вакуумної сублімації харчові продукти не містять добавок, а природні поживні речовини в основному зберігаються.
6) Після низькотемпературної вакуумної сушки обсяг їжі залишається в основному незмінним, у вигляді пухкої пористої губки, з сильною регідратацією.
7) Під час процесу ліофілізації видаляється 95% ~ 99% води, і висушені ліофілізовані продукти можна зберігати при кімнатній температурі протягом тривалого часу.
8) Харчові матеріали, які видаляють вологу, мають невелику вагу, їх легко переносити та транспортувати.
Технологія харчової вакуумної сублімаційної сушарки має очевидні переваги перед термічним сушінням, сушінням у мікрохвильовій печі, низькотемпературним смаженням та розпилювальним сушінням. Тому підприємства харчової промисловості використовують технологію ліофілізації для розробки продуктів глибокої переробки, щоб споживачі могли насолоджуватися більш поживними та здоровими продуктами.
