Аналіз різних факторів, що впливають на швидкість заморожування корму сушарки
Весь процес заморожування сушарки для заморожування їжі - це фактично процес одночасного тепло- і масової передачі (водяної пари). Швидкість тепло- і масообміну впливає на швидкість сушіння, що впливає на весь цикл заморожування-сушіння. Всі фактори, що впливають на тепло- і масообмін Всі фактори вплинуть на швидкість висихання, простий аналіз наступний:
1. Форма і склад матеріалу
зазвичай ділиться на твердий і рідкий за формою лиофілізованого матеріалу. Форма твердого тіла і концентрація рідини мають більший вплив на швидкість заморожування-сушіння.
2. Швидкість попереднього заморожування
Розмір кристалів, що утворюються при замерзанні, багато в чому впливає на швидкість висихання і швидкість розчинення продукту після висихання. Процес швидкого заморожування і повільного заморожування має наступні відмінності: кристали льоду, що виробляються при швидкому заморожуванні, менші, а кристали льоду, що виробляються повільним заморожуванням, більші. Великі кристали льоду сприятливі для сублімації, а дрібні кристали льоду не сприяє сублімації. Швидке заморожування призводить до низької швидкості сублімації і швидкої дезорієстрації; повільне заморожування призводить до швидкої сублімації та повільного зниження роздільної здатності.
3, завантаження
Коли матеріал застигає, відбувається певне співвідношення площі поверхні до товщини матеріалу після упаковки в ємність, тобто заморожування-сушіння пов'язане з кількістю навантаження. Невелика площа і товщина поверхні сприяє сублімації вологи, легко замерзає-суха і ідеальної якості. При висихання вологе вагове навантаження на одиницю площі ?? лоток є важливим фактором при визначенні часу висихання. В цілому, чим тонше товщина скупчення матеріалу, тим швидше швидкість тепло- і масообміну, і чим коротше час висихання. Однак, якщо товщина матеріалу тонка, на одну партію на висушену заморозку ділянку сушиться менше матеріалу, що не сприяє збільшенню виходу на одиницю висушеної на одиницю площі і часу.
4. Тиск в сушильному приміщенні
Тиск в сушильній камері впливає на швидкість тепло- і масообміну. З точки зору масообміну, чим нижче тиск, тим краще, і для теплообміну, тим вище тиск, тим краще. Розмір швидкості передачі маси в основному визначається температурою і тиском інтерфейсу сублімації і поверхні сушильного шару. Для збільшення швидкості виходу водяної пари в сушильному шарі необхідно підвищити температуру інтерфейсу сублімації і збільшити тиск водяної пари інтерфейсу; Два - збільшити ступінь вакууму сушильної камери і знизити тиск пари на поверхню сушильного шару.
5. Метод теплообміну Метод теплообміну
За традиційною класифікацією його можна розділити на: провідність, конвекцію, теплове випромінювання і середнє опалення (мікрохвильове опалення). Оскільки процес сублімації і сушіння передбачає передачу тепла і маси (водяної пари), метод передачі тепла якої буде використовуватися для більш ефективної передачі тепла в матеріал, має більший вплив на швидкість сушіння.
