Важливість та використання вакуумної сублімаційної сушарки в процесі сублімаційної сушки харчових продуктів
(1) Принцип та характеристики вакуумної сублімаційної сушки
Принцип вакуумної сублімаційної сушки: Згідно з теорією рівноваги фаз у термодинаміці потрійна точка води (співіснування пари, рідини та твердої фази) становить 0,0098 ° C, а тиск потрійної точки - 609,3pa (4,57 мм / мг) у воді. У процесі фазового переходу, коли тиск нижче тиску потрійної точки, твердий лід може бути безпосередньо перетворений у газоподібну водяну пару, тобто кришталь льоду прогресує.
Вакуумне сублімаційне сушіння полягає у попередньому заморожуванні матеріалу, що містить багато води, кристалізації вільної води в речовині, заморожуванні її до твердої речовини та доведенні кристалу льоду до матеріалу в умовах високого вакууму після плавання, а потім видалення речовина після прогресування крижаного кришталю. Частина адсорбції води, врешті-решт, отримує сухий продукт із залишковим вмістом води близько 1-4%. Сублімаційна сублімаційна сушка називається ліофільною сушкою.
(2) Характеристика навичок вакуумної сублімаційної сушки
Перша полягає в тому, що в процесі розточування їжі необхідно контролювати температуру в межах від мінус 40 ° С до мінус 55 ° С. Необхідно перетворювати навколишнє середовище у високо вакуумному стані в процесі обробки , тому цей спосіб обробки дуже хороший для переробки продуктів харчування з високою термочутливістю і дуже простими проблемами окислення. Він також зберігає смак самої їжі, а також робить поживні речовини речей добре підтримуваними.
По-друге, виріб після розточування не втрачає початкову структуру скелета, і може в найбільшій мірі дотримуватися вихідної форми даних.
Знову ж таки, їжа, оброблена методом обробки холодним сушінням, має пористу структуру, тому вона має хорошу регідратаційну властивість, і швидкість її розчинення у воді також дуже швидка. У цьому випадку свіжість їжі також добре захищена. .
Четверте - забезпечити плавне осадження водорозчинних речовин у процесі прогресу. Це також корисно для запобігання іншим нудним методам. Оскільки волога всередині матеріалу переноситься на поверхню матеріалу, багато поживних речовин та неорганічних солей втрачається, що може бути максимізовано. Дотримуватися поживних речовин речовини.
Останній момент полягає в тому, що ліофілізована їжа упаковується у вакуумі або азоті в процесі виробництва. Його також можна зберігати в темряві, тому термін зберігання цих речовин може тривати до п’яти років у порівнянні із замороженими продуктами. Потрібно транспортувати сховище, цей спосіб обробки може бути дуже корисним для поліпшення якості продукту.
(3) Контрольні фактори навичок вакуумної сублімаційної сушки при переробці харчових продуктів
(1) Швидкість попереднього охолодження та кінцева температура попереднього охолодження.
1 Оптимізація швидкості попереднього охолодження У процесі заморожування відбуватимуться кристали льоду з різними розмірами частинок і безпосередньо впливатимуть на прогрес швидкості свердління. Деякі вчені виявили, що більшість фруктово-овочевих матеріалів, що відносяться до блоків, смужок та пластівців, проходять традиційний повільний процес сублімаційного сушіння. Якість харчових продуктів, що виробляються за таких умов, погіршується, а продукти, виготовлені в умовах вакуумної сублімаційної сушки, можуть взагалі відповідати вихідній якості, і практика вказує на відповідний метод заморожування. Швидкість попереднього заморожування не впливає на якість продукту. Це також може прискорити нудну швидкість.
2 Оптимізація температури хвоста перед заморожуванням Висушені ліофілізовані продукти При нудному прогресі матеріал має деяку кількість рідини, буде рухливим під вакуумом, утворюватиме концентрацію рідини, компоненти поживних речовин втрачаються, а обсяг продукту зменшується. Отже, температура передзамерзаючого хвоста, як правило, нижча, ніж температура евтектичної точки матеріалу (температура замерзлої води у вгадуванні їжі) може бути визначена методом електричного опору. Температура попереднього заморожування може запобігти тому, щоб температура замерзання була занадто низькою або занадто високою для утворення енергії замерзання. Надмірне споживання або вплив на якість виробництва, як правило, повинно бути нижчим від температури евтектичної точки матеріалу від 5 ° C до 10 ° C або близько того.
(2) Спосіб нагрівання та температура.
Більшість продуктів ліофілізації використовують променеве нагрівання. Цей метод ставить лоток, що містить матеріал, у середину двох променевих нагрівальних пластин. Тепло передається матеріалу верхньою і нижньою нагрівальними плитами (сепараторами), а температура нагрівання (температура сепаратора) Необхідно підтримувати шар льоду матеріалу за межею точки перегину під час просування вологи (їжа, яка повністю заморожений, коли температура піднімається до певної точки, починає вимірюватися температура, в якій плавиться крижаний кришталь, і максимальна межа може бути визначена методом електричного опору. Інакше це серйозно вплине на процес ліофілізації та якість та поява ліофілізованої їжі.
Отже, за специфічним методом теплообміну, прогресом свердлильного процесу та процесом десорбції, доки вибрано розумну температуру нагрівання, час свердління можна скоротити, ефективність свердління можна покращити, а потім споживання енергії може бути зменшеним під передумовою забезпечення масової якості.
